국 끓일 때는 어떤 간장을 넣어야 할까?
*간장 : 콩과 곡물을 발효시켜 만든 액체 조미료. * 전통간장과 양조간장 분류 1. 전통간장 :콩과 곡물을 발표시켜 만든 간장 +국간장 : 콩과 곡물을 장기간 발효, 색이 진하고, 맛이 구수하고, 진함 (찌개, 국물 요리 사용) +진간장:콩과 곡물을 짧은 시간 발효, 색이 맑고, 맛이 깔끔 (조림, 볶음 요리 사용) +맛간장: 콩과 곡물에 설탕, 물엿 첨가, 색이 맑고, 맛이 달콤(볶음, 샐러드, 튀김 사용) ==>건강에 가장 좋은 간장. 자연 발효 과정에서 아미노산, 폴리페놀, 비타민 등의 영양소가 생성 되어 건강에 도움. 2.양조간장 :콩과 곡물을 발효시킨 후, 산분해 공정 과정을 거쳐 만든 간장입니다. 국간장과 진간장의 중간 맛과 색 (찌개, 국물, 조림, 볶음 다 사용) ==> 양조간장은 산분해..
2023. 9. 20.
